Les chaînes d’approvisionnement dans le secteur alimentaire : garantir la sécurité et la durabilité
Le secteur agroalimentaire est l’une des industries les plus essentielles et économiquement significatives à l’échelle mondiale. Cependant, il est également l’un des plus sensibles et a subi les chocs des crises récentes (tout en conservant une certaine résilience). En effet, garantir que les aliments parviennent aux consommateurs de manière sûre, rapide et durable nécessite une gestion précise d’une chaîne d’approvisionnement hautement complexe et sophistiquée. Pour cela, il est fondamental de comprendre comment le secteur évolue et comment gérer les défis pour répondre aux besoins des consommateurs, tout en tenant compte d’autres questions liées à la durabilité, notamment environnementale, et à la gestion des données.
Bien que les prix aient grimpé en flèche en raison de l’inflation et que la pandémie – suivie de la guerre en Ukraine – ait provoqué des interruptions dans l’approvisionnement en produits de base, le secteur a en grande partie réussi à satisfaire les besoins alimentaires. Cependant, des incertitudes demeurent. Le rapport 2023 sur les risques de la chaîne d’approvisionnement dans l’alimentation, les boissons et l’agriculture – réalisé par Willis Towers Watson (WTW) et basé sur des entretiens avec 100 décideurs senior d’entreprises du secteur agroalimentaire à l’échelle mondiale – met en lumière l’instabilité du secteur ces derniers temps, en se concentrant sur les risques et les difficultés actuelles auxquels les entreprises sont confrontées. Près des trois quarts des entreprises interrogées, soit 73 %, ont révélé que leurs pertes spécifiquement liées aux risques de la chaîne d’approvisionnement avaient été supérieures ou très supérieures aux prévisions au cours des deux dernières années.
En prenant du recul, de quoi parlons-nous lorsque nous faisons référence à une chaîne d’approvisionnement alimentaire ? Il s’agit d’une chaîne complexe, qui comprend une série de processus allant de la production agricole jusqu’à ce que le produit atteigne le consommateur final. Elle implique la culture, la récolte, le transport, la transformation, la distribution et la vente au détail. Chaque étape joue un rôle critique dans la garantie de la sécurité alimentaire, l’optimisation des procédures et la réalisation d’un service à la fois efficace et de qualité. De plus, les chaînes d’approvisionnement alimentaires traversent souvent des frontières nationales (bien que récemment de nombreuses productions soient rapatriées pour faciliter les processus) ; cette mondialisation entraîne des défis supplémentaires en termes de réglementations, de compréhension des besoins des consommateurs dans différents marchés et de gestion des données.
La technologie pour faciliter la gestion des données
Ce qui freine les chaînes d’approvisionnement, ce n’est pas la technologie, les réglementations ou la gestion des données, mais le manque de confiance. C’est ce qu’indique un article récent publié dans le Supply Chain Management Review, qui cite les sujets abordés lors du récent Forum FMI Supply Chain, un événement virtuel de deux jours visant à se connecter sur les principaux défis et changements dans la chaîne d’approvisionnement du secteur de la vente au détail de produits alimentaires. Les opportunités mentionnées lors de la conférence incluaient la nécessité d’améliorer l’intégrité des données ; l’utilisation de tableaux de bord comme unique source de “vérité” ; le développement de modèles de prévision et d’allocation basés sur l’intelligence artificielle (IA) pour guider l’OTIF, un indicateur de performance de la chaîne d’approvisionnement qui évalue la capacité d’un fournisseur à tenir ses promesses de livraison.
Pourquoi cela ? Tout d’abord, parce que la sécurité alimentaire est effectivement une priorité au sein du secteur agroalimentaire et, selon les réglementations, les chaînes d’approvisionnement doivent être en mesure de tracer l’origine des ingrédients, de surveiller les processus de production et de garantir que les produits sont conformes aux normes de qualité et de sécurité établies par les autorités sanitaires.
De plus, la distribution et la logistique sont des composantes essentielles pour garantir que les aliments frais parviennent aux consommateurs de manière opportune. Le numérique joue à cet égard un rôle de plus en plus important, avec des systèmes de traçabilité basés sur la blockchain qui permettent une plus grande transparence. En outre, les technologies avancées, comme le suivi en temps réel et l’optimisation des itinéraires, améliorent l’efficacité et réduisent les gaspillages. Selon le rapport Deloitte Future of Food, l’adoption de technologies numériques représente également un avantage pour les entreprises car elle accroît leur compétitivité : les solutions Industrie 4.0 permettent en effet d’augmenter les revenus jusqu’à 22% et d’accroître l’EBIT (c’est-à-dire la marge opérationnelle, calculée en tenant compte du bénéfice, des intérêts et des impôts) jusqu’à 19%. De plus, les retours sur investissement dans l’innovation numérique sont plus rapides que les investissements traditionnels, et les premiers résultats sont visibles en moins de deux ans.
L’intégration du numérique sert aussi à adhérer aux réglementations sur la traçabilité relative à la sécurité alimentaire, qui deviennent de plus en plus strictes : par exemple, l’application de la FSMA 204 devrait débuter en janvier 2026. Dans les années à venir, on s’attend néanmoins à un partage accru des données tout au long de la chaîne d’approvisionnement, dans le but de garantir que les systèmes générant les données de traçabilité puissent être utilisés (également) pour une compréhension plus complète de la chaîne d’approvisionnement.
Durabilité et reshoring : faire attention à l’impact environnemental
Il y a un autre aspect à considérer : avec l’accentuation des préoccupations environnementales, les chaînes d’approvisionnement alimentaires s’orientent de plus en plus vers la durabilité, dans le but de s’aligner sur les objectifs de l’Agenda 2030 (en particulier l’objectif 13 “Lutte contre le changement climatique”) et de suivre les lignes directrices de l’Union européenne, comme celles contenues dans le Green Deal (qui vise à atteindre la neutralité climatique en Europe d’ici 2050). Cela inclut la réduction de l’impact environnemental en prêtant attention à certains aspects, tels que l’amélioration de l’efficacité énergétique dans les processus de production, la gestion responsable des ressources en eau et la réduction des déchets. Les entreprises cherchent également à réduire les émissions de carbone dans la logistique et le transport, notamment par des pratiques comme le reshoring, qui favorise la logique du Km 0.
Les chaînes d’approvisionnement agroalimentaires jouent, en fin de compte, un rôle crucial dans l’industrie de référence. Pour garantir la sécurité alimentaire et faire fonctionner les processus de manière fluide et efficace, les entreprises doivent continuellement s’adapter aux nouveaux défis. La technologie, la durabilité et la gestion des crises guident l’évolution de la chaîne d’approvisionnement, contribuant à maintenir le secteur alimentaire en phase avec les changements mondiaux et les besoins des consommateurs.
