L’art culinaire à son plus haut niveau, la connaissance approfondie des matières premières, des aliments et des vins de première qualité font de l’Europe l’un des principaux acteurs de la gastronomie mondiale.
Les entreprises européennes jouent un rôle clé dans l’économie du secteur. En Europe, l’industrie alimentaire et des boissons génère un chiffre d’affaires conséquent, avec une part croissante dédiée à l’exportation. Cette dynamique place ces entreprises au cœur de fortes attentes, tant sur le marché intérieur qu’à l’international.
Pour que ces attentes ne soient pas déçues, il est nécessaire que la qualité du produit ne soit jamais compromise. Cela signifie que les stratégies logistiques alimentaires adoptées doivent être de haut niveau.
La logistique de distribution s’occupe également d’autres aspects entourant le produit : la saisonnalité des flux, la traçabilité, la bonne conservation pendant le transport, la précision des livraisons, ainsi que toutes les mesures prises pour protéger le consommateur final.
Ces dernières années, de nombreux efforts ont été déployés pour renforcer la chaîne de distribution, ou supply chain, par de nombreux acteurs de la logistique alimentaire : grande distribution, grands importateurs, bureaux d’achat, etc.
L’objectif ? Ajouter des services, augmenter l’efficacité tout en contenant les coûts.
Quels sont donc les facteurs clés à prendre en compte pour construire un processus logistique alimentaire réussi ?
TEMPS
En général, c’est le type d’aliment qui détermine comment il doit être transporté.
Des aliments congelés, en passant par les produits frais tels que les produits laitiers ou les produits de la mer, jusqu’à tous les autres produits périssables : tous nécessitent des délais stricts de transport, de stockage éventuel et de livraison.
Cela déterminera tout d’abord si, dans le cas d’un transport international, la marchandise voyagera dans un conteneur maritime et si ce dernier devra être réfrigéré (reefer) ou congelé, ainsi que les températures contrôlées auxquelles la marchandise voyagera, ou bien si elle effectuera un transport aérien (comme c’est le cas pour des marchandises précieuses telles que les truffes, qui perdent du poids avec le temps).
Pour le transport routier également, des mesures doivent être prises pour assurer la bonne conservation.
TECHNOLOGIE
La technologie a fait des progrès significatifs également dans le domaine de la logistique. Aujourd’hui, il n’est pas rare d’entendre des termes comme “drones“, “IoT” (Internet des objets) ou “Big Data“, qui permettent de collecter une large gamme de données en temps réel, données qui pourront ensuite servir à l’optimisation des modèles futurs.
La standardisation des flux de communication, grâce à l’utilisation de l’EDI (Échange de données informatisé), a également permis de simplifier et d’optimiser l’échange d’informations entre tous les acteurs impliqués dans la chaîne de distribution, comme certains des processus énumérés ci-dessous :
- Envoi de la commande d’achat par le client importateur au bureau d’achat
- Envoi de la facture électronique et du bordereau d’expédition par le producteur au bureau d’achat
- Éventuel envoi du bordereau d’expédition et des étiquettes à l’entrepôt logistique d’origine
- Envoi du bordereau d’expédition et de la facture électronique pour le dédouanement de la marchandise à l’expéditeur
- Le bureau des importations reçoit des informations telles que le pré-dédouanement et la pré-notification de l’expéditeur (qui s’est occupé des formalités douanières)
- Envoi du bordereau d’expédition au centre de distribution
CHOIX DES PARTENAIRES
À la lumière de ce qui a été exposé, il est évident que les opérateurs de transport et de logistique ont fait évoluer leur identité, abandonnant leur simple fonction de transporteurs de marchandises pour devenir une partie intégrante du processus de production. Il est donc indispensable de choisir un partenaire logistique capable de donner une véritable impulsion à son activité. Voici des critères fondamentaux sur lesquels s’appuyer :
- possession de certifications attestant la qualité du travail réalisé
- présence d’un réseau consolidé à la fois géographiquement et en termes de professionnels possédant les connaissances nécessaires à la consolidation des services intégrés dans les territoires d’intérêt (nationaux et internationaux)
- présence d’un Key Account Manager capable de soutenir et de fournir toutes les informations nécessaires
- un haut degré d’informatisation
- flexibilité et plein soutien pour répondre aux besoins des clients avec des exigences particulières
- une présence historique et consolidée, quelqu’un à qui l’on peut faire totalement confiance.
