L’importance de l’HACCP de la production au transport
L’aliment que nous achetons dans les supermarchés et que nous mettons chaque jour sur nos tables fait l’objet d’un contrôle attentif de la réglementation français et européenne en matière de sécurité alimentaire. En particulier, chaque filière doit se conformer aux règles du système HACCP.
Une fois un produit emballé dans l’usine, il doit être trié et transporté vers différentes destinations.
Il est donc nécessaire d’utiliser des moyens de transport appropriés pour transporter des aliments et des boissons de toutes sortes d’un bout à l’autre de l’Italie. En effet, les véhicules doivent être en mesure de garantir la conservation de l’aliment pour les courtes et les longues distances.
Pour cette raison, les moyens de transport doivent être équipés d’un manuel d’autocontrôle HACCP, afin de prévenir les risques et de garantir les conditions d’hygiène prévues.
Que dit l’HACCP pour le transport des denrées alimentaires
Dans l’HACCP, le transport des aliments, tels que les aliments et les boissons, occupe une place importante, tout comme la manipulation et la vente.
En particulier, l’article V du règlement CE 852/2004 impose que :
- les compartiments des véhicules destinés au transport des aliments doivent être maintenus propres pour éviter toute contamination possible. De plus, pour certains aliments, il est nécessaire qu’ils soient équipés de systèmes de désinfection et de nettoyage ;
- les compartiments doivent être réservés au seul transport des aliments s’il existe un risque de contamination avec d’autres matériaux ;
- si le véhicule doit transporter différents types d’aliments ou d’aliments et d’autres matériaux, il est nécessaire de séparer efficacement les différents produits ;
- pour le transport d’aliments en poudre, liquides ou granulaires, il est nécessaire de les stocker dans des citernes spécialement conçues portant l’inscription “exclusivement pour les produits alimentaires” qui doit être clairement visible dans plusieurs langues de la Communauté européenne ;
- si les véhicules sont utilisés pour transporter différents types de marchandises, il est nécessaire de nettoyer soigneusement les compartiments entre deux chargements, afin de réduire la possibilité de contamination ;
- les aliments placés dans les compartiments doivent être correctement protégés contre toute source possible de contamination ;
- pour certains aliments, les compartiments de chargement doivent être en mesure de maintenir une température constante pour préserver leur intégrité.
Ces règles et d’autres encore sont nécessaires pour garantir la sécurité des produits ; il est donc nécessaire de se doter d’un manuel HACCP. Il s’agit d’un système qui permet de suivre et de mettre à jour quotidiennement toutes les étapes pour assurer la sécurité du transport des aliments.
